**Lektine: Gibt es böses Gemüse?**

In den letzten Wochen ist ein besorgniserregender Trend in der Ernährung aufgetaucht, der viele Menschen dazu veranlasst, gesunde Lebensmittel wie Gemüse und Hülsenfrüchte vom Speiseplan zu streichen. Lektine – diese in vielen pflanzlichen Nahrungsmitteln enthaltenen Eiweiße – stehen im Zentrum eines hitzigen Debatten. Während sie ursprünglich als gesund galten, warnen einige Experten jetzt vor ihren potenziellen Gefahren, die von Verdauungsproblemen bis hin zu Autoimmunerkrankungen und sogar Krebs reichen.

Der Hype um Lektine begann mit dem Buch „The Plant Paradox“ des amerikanischen Arztes Steven Gundry, in dem er behauptet, dass diese Antinährstoffe die Nährstoffaufnahme im Körper stören und ernste Gesundheitsprobleme verursachen können. Die Liste der lektinhaltigen Lebensmittel ist lang, und besonders die Kidneybohne sowie bestimmte Getreidesorten wie Weizen stehen im Fokus. Doch wie gefährlich sind Lektine wirklich?

Experten warnen, dass eine radikale lektinfreie Ernährung problematisch sein kann. „Die meisten Lektine sind hitzeempfindlich und werden beim Kochen zerstört“, erklärt Ernährung𝓈ℯ𝓍perte Ulrich Bauhofer. Richtig zubereitet sind Hülsenfrüchte und Gemüse gesund und nährstoffreich. Eine unsachgemäße Zubereitung, wie das Verzehren von rohen Bohnen, kann jedoch zu ernsthaften Gesundheitsrisiken führen. Besonders kritisch sind rohe grüne Bohnen, die zu Übelkeit und schlimmeren Beschwerden führen können.

Die Botschaft ist klar: Lektine sind nicht das böse Gemüse, für das sie gehalten werden. Vielmehr ist es entscheidend, wie Lebensmittel zubereitet werden. Ein vielseitiger Speiseplan und die richtigen Kochmethoden sind der Schlüssel zu einer gesunden Ernährung. In Anbetracht der aktuellen Verwirrung ist es dringend notwendig, informierte Entscheidungen über unsere Nahrung zu treffen und nicht in Panik zu verfallen. Bleiben Sie also wachsam und kochen Sie Ihr Gemüse richtig!